Com’era la storia che “in-estate-per-carità-fa-caldo-mi-passa-la-fame”? Confesso senza vergogna che in un solo giorno solare ho ingurgitato ogni tipo di bestia commestibile (due piccoli serpenti, un’aquila reale, pure i liocorni ho mangiato). Ieri ho comunicato a mia nonna l’intenzione di correre ai ripari con una dieta ipocalorica, da come mi ha guardata era meglio fingere di avere iniziato a drogarsi.
Introspezione di una melanzana.
Per non minare la serenità familiare, e fare fuori parte del raccolto estivo rimasto, ho deciso di rimandare i miei piani di frugalità monacale e gettarmi senza inibizioni tra le braccia unte della melanzane ripiene.
La melanzane “ a barchetta”, o “a scarpone” che dir si voglia, sprizzano olio e orgoglio campano. Si preparano esclusivamente con la cima di viola o lunga di Napoli, se usate le melanzane tonde la barca diventa gommone e non va bene.
L’ortaggio viene tagliato longitudinalmente, scavato e riempito con la sua stessa polpa, condita con pomodorini ed altre amenità. E’ una melanzane che ritorna in sé stessa, e lo fa con classe.
C’è chi aggiunge al ripieno il fior di latte o provolone, chi svolta sul sapido con l’aggiunta di acciughe e chi tramortisce con la mollica di pane. Sulla cottura altro dibattito: meglio friggere i gusci di melanzana e ripassare al forno, cuocere solo al forno o friggere alla cieca e morire felici?
Antonio Tubelli, nel suo libro “La cucina napoletana”, fa sfrigolare a cuor leggero sia le “barchette” che la farcia e assembla tutto a freddo senza aggiungere pan grattato. Eduardo De Filippo, che sapeva anche cucinare, disponeva le melanzane ripiene in una “tiella”, tutto rigorosamente a crudo, terminando la preparazione in forno a temperatura sostenuta (origano sì/formaggio no).
Maria Romano, blogger che merita questa e altre letture, mette le melanzane a mollo in acqua tiepida e cuoce a forno dolce per più di un’ora.
Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
30 minuti
Dosi per
4 persone
Ingredienti
- 4 melanzane napoletane lunghe
- 200 g di pomodorini maturi del Vesuvio
- 50 g di capperi dissalati
- 100 g di olive di Gaeta snocciolate
- 2 spicchi d’aglio
- mollica di pane raffermo q.b.
- 2 spicchi d’aglio
- 1 ciuffo di basilico
- olio extravergine di oliva
Preparazione
Per preparare la ricetta delle barchette di melanzane taglio le melanzane a metà e comincio a ponderare se metterle sotto sale. Assaggio un pezzetto di polpa crudo con fare tribale, se pizzica sulla lingua è MALE.
Nel dubbio è preferibile svuotare gli ortaggi con uno scavino, mettere sotto sale sia la polpa che i “gusci”, attendere stoicamente per trenta minuti circa e strizzare il liquido di vegetazione.
N.b. Non ho tagliato il peduncolo per una questione meramente estetica, a voi basterà lasciare un margine nella parte sommitale per evitare che le “barchette” si deformino in cottura.
Sistemo i miei gusci di melanzana su una teglia leggermente unta, spennello con poco olio e inforno a 180° (i più coraggiosi possono procedere con una frittura in olio profondo).
Taglio la polpa di melanzana a cubetti e faccio saltare in padella con olio extravergine di oliva e due spicchi d’aglio.
A cottura ultimata aggiungo i pomodori tagliati in quarti, i capperi dissalati, le olive a pezzetti e la mollica di pane ammollata e strizzata (sostituibile con del pane grattugiato).
Lascio raffreddare il ripieno e aggiungo una manciata generosa di basilico spezzettato.
Farcisco i miei gusci, ormai freddi, e presso il ripieno all’interno con le mani.
Dispongo nuovamente sulla teglia, un filo d’olio in superficie e cuocio in forno a 180° fino a doratura.
Servo le melanzane tiepide, ma vi assicuro che sono buone anche fredde.
O incandescenti.
O sbattute senza reticenze in un panino.
[Crediti | Link: Dissapore, Papero Giallo, Ibs, immagini: Rossella Neiadin]
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